簡述白度計在食品檢測領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用知識點

我們在進行色度檢測的時候，傳統(tǒng)的方法就是目視法，通過眼睛看來決定質(zhì)量的優(yōu)劣。但是這個明顯存在著很大的誤差，缺陷相當?shù)亩?。后來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，對色度的檢測已經(jīng)開始使用儀器--白度儀，它的測量準確度還是比較高的，但是存在著系統(tǒng)管理比較復(fù)雜的問題，關(guān)于這個問題我們已經(jīng)在進行研究，來盡量改善儀器的組織結(jié)構(gòu)，我們利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，直接測量光源色或物體色的三刺激值或色度坐標的儀器，對于只需要控制物體顏色而不需配色的行業(yè)來說，具有測量速度快、廉價且具有一定精度的優(yōu)點。

     色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個方面。色差的評估問題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實際生活中一個重要問題，客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差，長期以來被認為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問題。而且理想的色差公式的計算結(jié)果與目測應(yīng)有良好的一致性，可真正使用近試統(tǒng)一的色差寬容度用于質(zhì)量控制。因此，在基礎(chǔ)色度學(xué)的基礎(chǔ)上推導(dǎo)出一種色差公式和對應(yīng)的色度空間，使得計算的色度值與目測結(jié)果較為均勻一致。

      在面粉和稻米品質(zhì)檢測中應(yīng)用

     隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求也越來越高。白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好，而且無法對白度進行量化分析。目前，檢驗植物油的指標有很多，如酸價、碘價、過氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。

     因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評價的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導(dǎo)致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。

     我國植物油國家標準中，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應(yīng)的指標。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。楊宗政等。以加熱花生油為研究對象，進行色澤參數(shù)與化學(xué)指標之間關(guān)系的研究。

     原料肉的新鮮度對食品安全與人類健康的影響很大，因此對原料肉的新鮮度進行快速檢驗具有現(xiàn)實意義。肉品新鮮度檢驗主要從感官性狀、fǔ 敗分解產(chǎn)物以及細菌污染程度等方面進行。感官鑒定雖然簡便易行，但由于受感覺器官的極限性和人的主觀性限制，對于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結(jié)論，尚需進行實驗室補充檢驗。